Pravé domáce vajíčka z vidieka - kvalitné a zdravé

Naše domáce vajíčka :-)

V našej rodine chováme sliepky  - nosnice odkedy sa pamätám. Vždy sme mali v zásobe naše domáce vajíčka. Nikdy sme ich nekupovali. V zime sme museli síce viac "šetriť", vtedy nesú sliepky menej. Ale v sezóne sme si ich užívali neobmedzene a často aj dosť zvýšilo.

Spomenula som si na to, keď som pred pár dňami narazila na článok: Zdravie a výživa, čo staré je zrazu opäť nové. Vo svojej podstate je to veľmi zaujímavý článok, ale nebudem odbočovať. Zostanem pri vajíčka. Svojho času v 70-tych až 80-tych rokoch zažili obrovskú antikampaň o ich údajne nezdravom vplyve na naše zdravie. Hlavne sa poukazovalo na vysoký obsah tukov v žĺtku a údajné zvyšovanie hladiny cholesterolu v krvi po ich konzumácii.

Zlé mýty o vajíčkach veda vyvrátila

Nakoniec všetko skončilo úplne inak. Mnoho odborné fakty hovoria pravý opak. Dnes je o vajíčkach známe, že hoci obsahujú v žĺtku pomerne dosť cholesterolu, v skutočnosti to však nemá vplyv na hladinu LDL cholesterolu (toho zlého) v krvi.

Vajíčko nutričný odborníci považujú za komplexnú potravinu, ktorá prospieva našej výžive i zdraviu. Pri svojich 70-tich kalóriách obsahuje významné množstvo zdravých nenasýtených tukov, vitamíny A, E, D, B12, kyseliny listovej či riboflavínu.

Hoci jedno vajíčko môže obsahovať cca 200 miligramov cholesterolu, obsahuje aj vysoké množstvo lecitínu, ktorý pôsobí preventívne na zvyšovanie cholesterolu v krvi. Je to tukový emulgátor, ktorý poškodí molekuly LDL cholesterolu a nasýtených mastných kyselín, čo je základná prevencia ich naviazania sa na steny krvných tepien, takže môžu byť efektívne vylúčené. Lecitín tiež zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu a celkovo priaznivo pôsobí na zdravie srdca. Lecitín tiež pôsobí preventívne proti ateroskleróze.

Preto je pravidelná konzumácia vajíčok, v priemere 7 vajíčok týždenne zdraviu prospešná. Je však vhodné dbať na šetrnú prípravu - žĺtka by mali byť varené na mäkko, aby sa minimalizovali straty lecitínu, ktorému neprospieva tepelná úprava.

Je tiež známe, že čerstvé vajíčka z výbehového organického chovu sliepok obsahujú viac lecitínu, ako vajíčka z priemyselných veľkochovov. Dokonca sa im pripisuje aj vyšší obsah ostatných živín.

... zistila som, že surové vajíčko sa naozaj veľmi ťažko fotí .-) ...všetok ten bielok pôsobí ako clona, ktorú nie a nie zaostriť :-)... ale farba žĺtka by zodpovedala :-)